眼下，遵义市播州区30万亩辣椒进入成熟采收季节。各个辣椒食品生产加工企业开启辣椒产制“加速模式”。位于播州区龙泉食品工业园区的贵州卓豪食品有限公司辣椒生产车间内，机器轰鸣，工人忙着将已收购的2000余吨鲜辣椒加工制成各类辣椒产品。
挑选、清洗、检测、包装……各个工序有条不紊地推进，“我们每一车货到了之后， 要从前面、中间、后面各个位置共取5公斤鲜辣椒来测比例，看它的不合格率，主要挑选病椒、烂椒、酱色椒，然后比例测出来是1%至6%就算合格，最后我们还要抽一个辣椒样品到化验室测农残，保证进我们车间加工的产品都合格。”贵州卓豪食品有限公司质检员况倩倩说。
据悉，贵州卓豪食品有限公司每天来往运输鲜椒的车辆在10车至40车之间。在该公司发酵型泡椒加工生产线上，工人们忙着清洗、筛选辣椒，确保进入下一作业环节的辣椒品相良好。贵州卓豪食品有限公司挑选工贾沾说：“我干的就是挑选工作，主要把烂椒挑选出来，我们每天挑选辣椒1500斤左右。”
(相关资料图)
贵州卓豪食品有限公司是播州区一家具有一定规模的辣椒食品生产企业，于2020年3月投资组建运行，定位打造发酵型辣椒领军品牌，做贵州特色酸辣风味产品。目前，该公司拥有企业员工110余名，高峰季节性用工达到800余人，为当地群众解决就业难问题，实现家门口就业增收。
贵州卓豪食品有限公司现有全自动发酵型泡椒加工生产线8条，容量为90吨的发酵池108个，容量为1吨的泡坛7058个。建成集投料、炒制、灌装、包装为一体的全自动复合调味品生产线3条。公司依托中国优质辣椒产区资源，采用“公司+村级集体经济合作社+农户+乡村车间”的订单生产模式，发展辣椒订单种植5万余亩。
“你们看，这些坛子是做发酵类的泡椒（产品），这是公司的一个龙头产品，现在整个工厂预计要放6000个坛子，每个坛子装500公斤。”贵州卓豪食品有限公司副总经理唐松柏介绍，公司计划每天收购200吨，为了完成生产任务，公司做了人力组织和设备提升优化来提升产能。
今年，该公司为了方便制成的发酵类泡椒产品的管理并确保食品安全，新开发了数字化平台，只需掏出手机对着泡椒坛上的二维码一扫，便可弹出这一坛产品相关信息。
“因为发酵的泡坛比较多，所以需要一个平台来进行管理，每一坛的数据都需要精准，食品安全溯源问题也能够通过这个平台得到解决，每一个产品从公司出去都能够及时追踪溯源。”贵州卓豪食品有限公司生产技术经理严文俊说。
目前该数字化平台在贵州卓豪食品有限公司已全面铺开运用，新进产品数据已全部录入该平台，公司可通过该平台实现产品的数字化管理与维护。
近年来，播州区紧扣辣椒产业做文章，常年种植辣椒30万亩，积极培育辣椒食品加工企业，拓展辣椒产品销售市场，使火红辣椒成为群众增收致富主产业。
贵州日报天眼新闻记者 潘树涛
通讯员 蔡城池
编辑 江佳佳
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